Büdel kocht

Kalbfleischröllchen mit Spargelfäden gefüllt, in Salbeijus

Zutaten für 4 Personen:

600g Kalbsrücken in 8 dünnen Scheiben,
10 Stangen grünen Spargel,
2 Schalotten,
8 Salbeiblätter,
4cl trockenen Weißwein,
8cl braunen Kalbsfond,
Olivenöl,
1 Zweig Estragon.




Zubereitung:

Den geschälten grünen Spargel in feine Streifen schneiden und mit gehackter Schalotte in Olivenöl kurz anbraten mit Salz, Pfeffer und feingeschnittenem Estragon würzen.
Die Kalbsschnitzelchen leicht klopfen, so dass sie gleichmäßig dünn sind, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spargel belegen und stramm zusammen rollen in Olivenöl braten. Für die Sauce gehackte Schalotten in die Pfanne geben mit Weißwein ablöschen und mit braunem Kalbsfond auffüllen zum Schluss gehackten Salbei dazugeben nochmal nachschmecken und anrichten.

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