Bärlauchrisotto mit Jakobsmuschel und Scampi

Den Risottoreis mit den gehackten Schalotten und dem Knoblauch anschwitzen bis die Reiskörner mit Olivenöl ummantelt sind, dann mit Weißwein ablöschen und unterständigem rühren nach und nach die Brühe dazugeben bis der Reis gar, aber noch mit einem festen Kern ist.

Den kleingeschnittenen Bärlauch in Olivenöl anschwitzen mit Salz und Pfeffer abschmecken mit einem Stabmixer pürieren und unter den Risotto geben. Zum Abschluss den geriebenen Parmesankäse unter kräftigem rühren in den Risotto geben bis der Risotto eine cremige Konsistenz bekommt.

Dier Jakobsmuscheln und die Scampi in Olivenöl braten auf dem Risotto anrichten und mit etwas grob geriebenen Parmesan vollenden.

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