Büdel kocht

Geschnetzelte Kalbsleber mit Kräuterseitlingen und Kürbisrösti

Zutaten für 4 Personen:

700 g Kalbsleber
250 g Kräuterseitlinge
2 Schalotten
150 g braune Sauce
20 g Butter
1 Zweig Blattpetersilie
1 kleinen Hokaido Kürbis
3 große festkochende Kartoffeln
1 Ei
Pflanzenöl und Olivenöl.




Zubereitung:

Für den Kürbis-Kartoffelrösti den geschälten und entkernten Kürbis und die geschälten Kartoffeln grob raspeln mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, etwas Ei zum binden und die gehackte Petersilie dazugeben und in einem Ring in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb backen.
Die Kalbsleber in kleine Scheiben schneiden, die Kräuterseitlinge in Ecken schneiden in Olivenöl anbraten und auf einem Sieb zur Seite stellen. Die Kalbsleber in Pflanzenöl anbraten die gehackten Schalotten dazugeben mit der braunen Sauce anfüllen und mit etwas kalter Butter binden. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben und mit dem Rösti anrichten.

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