Kanäle - Büdel kocht

Büdel kocht - Lauwarmes Carpaccio vom Adlerfisch mit Salat von Rosenkohlblättern


In der kleinsten Küche ist Platz für einen großen Koch. Spitzenkoch Bernhard Büdel zeigt Ihnen gehobene Kochkunst zum Nachkochen. In der Küche seines Restaurants ''Medium'' an der Carl-Bertelsmann-Str. gibt er ihnen Tipps für die Küche. Lauwarmes Carpaccio vom Adlerfisch mit Salat von Rosenkohlblättern.

21 JANUAR 2012
Büdel kocht

Lauwarmes Carpaccio vom Adlerfisch mit Salat von Rosenkohlblättern



Lauwarmes Carpaccio vom Adlerfisch mit Salat von Rosenkohlblättern...Foto: GüterslohTV
Zutaten für 4 Personen:

400 g Adlerfischfilet
2 Schalotten
2cl weißen Balsamicoessig
2cl trockenen Weißwein
2cl Olivenöl
ca. 10-15 rosa Pfefferkörner
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Estragon
20 Rosenkohlköpfchen




Zubereitung:

Für die Marinade fein gehackte Schalotten mit rosa Pfefferkörner, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle vermischen und mit Balsamicoessig, Weißwein und Olivenöl verrühren zum Schluss feingeschnittenen Estragon dazugeben.
Den Rosenkohl von den äußeren harten Blättern befreien und in lose einzelne Blätter pflücken, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
In einer Pfanne Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen die Rosenkohlblätter dazugeben mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und etwas von der Marinade abschmecken.
Marinade auf einem Teller verteilen, den in dünne Scheiben geschnittenen Adlerfisch mit Meersalz und Pfeffer würzen und ganz kurz in Olivenöl von einen Seite anbraten, auf die Marinade legen mit der restlichen Marinaden beträufeln den Rosenkohlsalat dazu anrichten.




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