Kanäle - Büdel kocht

Büdel kocht - Carpaccio vom Ochsenfilet


Auch in der kleinsten Küche ist Platz für einen großen Koch. Bernhard Büdel zeigt Ihnen, wie man's richtig macht. Gehobene Kochkunst für Jedermann zum Nachkochen. In der Küche seines Restaurants ''Medium'' an der Carl-Bertelsmann-Straße, gibt ihnen der Spitzenkoch Tipps und Tricks für die Küche. In dieser Show, zeigt er Ihnen, wie man Carpaccio vom Ochsenfilet mit Trüffel und Parmesankäse zubereitet.

13 MAERZ 2011
Büdel kocht

Carpaccio vom Ochsenfilet mit Trüffel und Parmesankäse



Carpaccio vom Ochsenfilet mit Trüffel und Parmesankäse...Foto: GüterslohTV
Zutaten für 4 Personen:

180 g Ochsenfilet
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Estragonzweig
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 cl weißer Balsamicoessig
1 cl Sherryessig
2 cl trockener Weißwein
5 cl Olivenöl
2-3 Tropfen Trüffelöl
5 g Wintertrüffel
80 g Parmesankäse

Zubereitung:

Marinade: die fein gehackte Schalotte mit ¼ der klein gehackten Knoblauchzehe, etwas abgerebeltem Thymian, fein geschnittenem Estragon, etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle mit den Essigen, Weißwein und Ölen gut aufrühren.
Das in dünne Scheiben geschnittene Ochsenfilet zwischen 2 Plastikfolien dünn ausstreichen (klopfen) und auf einen mit der Hälfte der Marinade bestrichenen Teller geben, von oben ebenfalls mit Marinade bestreichen. Zum Abschluss Parmesan und Wintertrüffel auf das Carpaccio hobeln.




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