Büdel kocht im La Vita

Pastinakensüppchen mit Trüffel

Zutaten für 4 Personen:
2 Pastinakenwurzeln, 2 Schalotten, 50 g Butter, 1 Eßlöffel Olivenöl, 3 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 1 kleiner Zweig Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, 5 cl trockener Weißwein, 0,5 l Brühe, 0,3 l Sahne,

Zubereitung:
Die Pastinakenwurzeln schälen und 2/3 davon in Würfel schneiden mit den fein geschnittenen Schalotten in Butter und etwas Olivenöl anschwitzen, die Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Auffüllen mit der Brühe und Sahne, kochen bis die Pastinake weich ist und mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Die restliche Pastinake in feine gleichmäßige Scheiben schneiden und in etwas Butter anschwitzen, als Einlage mit etwas Trüffel in den Suppenteller geben, die Suppe dazu gießen und mit wenig hauchdünnen Trüffelscheiben garnieren.

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